שמנים - הטוב הרע ופחות נורא (השמן הטוב ביותר (לשימוש עבור כל שיטת בישול

זית, קוקוס או פשתן, זה לא סוד שלשמנים יש "מכשול" קולינארי גדול.

אך זה גם דבר טוב, שכן רובם עשירים בשומנים בלתי רוויים שיעזרו לשמור על הלב. אבל מה הדרך הכי חכמה להשתמש בשמנים השונים האלו במטבח? והאם כל שמן מתאים לכל סוגי הבישול? המשיכו לקרוא כדי ללמוד מה הם השמנים הטובים ביותר(והכי גרועים) לשימוש בשמונה שיטות בישול יומיומיות.

טיגון-הקפצה Stir-frying

הכי טוב להשתמש בשמן חריע או שמן קנולה. אבל אם מחפשים להוסיף טעמים אסייתים, כדאי לנסות שמן שומשום קלוי. כל אלו עומדים בטמפרטורות החמות של ההקפצה בגלל נקודת העישון הגבוהה (הטמפרטורה בה השמן מתחילה להשרף ולפלוט עשן). כששמן מעשן, הוא מייצר תוצרי חמצון שהם חומרים מסרטנים. אם בחרתם בקנולה, ודאו כי הוא אורגני וללא GMO (בארצות הברית, כמעט %90 משמני הקנולה מהונדסים גנטית).

בשיטת הכנה זו לא להשתמש ב: שמן זית. הוא לא עומד בטמפרטורה האינטנסיבית הנדרשת להקפצה.

טיגון קל Sautéing שמן זית (עשיר בחומצות שומן שבריאות ללב), מכל סוג יעבוד היטב עבור חום בינוני בשיטה זו (בישול על הכריים). שמן זית מעודן הוא חיוור יותר בצבע וניטראלי, יותר בטעם מאשר בן דודו שמן זית כתית, מה שהופך אותו לבחירה טובה למטרת הטיגון. במנות בהן תרצו יותר טעם של שמן זית, כמו רטבים לסלט או לפסטה השתמשו בשמן כתית מעולה, ירוק יותר, שמנוני יותר (יקר יותר) ובריא!

בשיטת הכנה זו לא להשתמש ב: שמנים שמתפרקים (מתחמצנים) בנוכחות של חום, כמו שמן זרעי פשתן או שמן נבט חיטה.

מטבלים, רטבים, ורטבים

בעת הכנת מזונות שאינם מבושלים כמו חומוס, פסטו או רוטב ויניגרט, חפשו את הטעם החזק של שמן זית כתית מעולה. מחפשים טעם קצת שונה? נסו שמן אבוקדו (ראו כתבה נפרדת על שמן אבוקדו). למרות שניתן לבשל איתו בטמפרטורות גבוהות, ה"חמאתיות" שבו יותר מורגשת כאשר אוכלים אותו לא מבושל וגולמי.

בשיטת הכנה זו לא להשתמש ב: קנולה או שמן חריע. למרות שהם בטוחים לחלוטין, הטעם הניטרלי שלהם יגרום לאוכל להיות פחות טעים.

אפייה Baking

שמן קוקוס מזוכך, שמן קנולה אורגני, או חריע כולם יציבים גם בטמפרטורה בינונית שבדרך כלל משמשת לאפייה. בין אלה, השמן שתבחרו תלוי בטעם שאתם מחפשים: הטעם האגוזי המובהק של שמן קוקוס יבלוט בדברי מאפה, בעוד קנולה או שמן חריע "יבלעו" בתוך המאפה.

בשיטת הכנה זו לא להשתמש ב: שמן זרעי פשתן או נבט חיטה. למרות שנדמה שהם ייתנו למאפינס וללחמים מנה של אומגה -3, שמנים אלו רגישים ומתחמצנים בנוכחות חום.

קְ לִ יָ ה Roasting

במקרה זה, השמן תלוי בטמפרטורה בה תבחרו לקלות. אם אתם קולים בטמפרטורה גבוהה יותר מאשר 170 מעלות, רצוי לבחור בשמן שיציב בחום, כמו שמן קנולה אורגני. אם אתם מבשלים בישול איטי בחום נמוך? שמן זית רגיל הוא בחירה טובה.

בשיטת הכנה זו לא להשתמש ב: גם במקרה זה שמן זרעי פשתן או נבט חיטה רגישים ומתחמצנים בנוכחות חום ולכן פחות מומלצים בקליה.

צְ לִ יָ ה Grilling

שמן הקנולה והחריע יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות של 250 מעלות. שומנים אלה פחות סביר שיתחמצנו בנוכחות להבות או גחלים.

בשיטת הכנה זו לא להשתמש ב: שמן זית. למרות שהרבה מתכונים אומרים להברשים חלבונים (בשר, דגים...) וירקות עם שמן הזית לפני הנחתם על הגריל, השומן אמנם בריא ללב אך לא עמיד בחום הגבוה.

טיגון Frying

טמפרטורת השמן הגבוהה היא הסוד לפריכות ולא לרכות )לא ספוג בשמן(. עם נקודות עישון של עד 230 מעלות, שמני בוטנים, שמן חריע, סויה יעשו את העבודה. אם בחרתם בשמן סויה, הקפידו לבחור באחד אורגני כדי למנוע שימוש במזון מהונדס גנטית GMO.

בשיטת הכנה זו לא להשתמש ב: שמן זית. למרות הפיתוי שאולי השימוש בו יעשה את המטוגנים יותר בריאים, נקודת העישון שלו נמוכה מדי עבור סוג זה של בישול.

תבלין או קישוט לאוכל Flavoring or finishing

לתזונה בריאה ולנתינת "עומק" נוסף לטעמים, נסו שמן זרעי פשתן, שמן אגוזים או שמן נבט חיטה שניתן גם להזליף על מנות מבושלות (כמו דגנים מלאים או ירקות קלויים) ממש לפני ההגשה. שמן שומשום קלוי, יכול לתת טאצ' עוד יותר טעים למנה.