טיפים לשימור ואחסנה נכונה של מזון

בטוח שמעתם שאם תחתכו רצועות של ירקות כמו גזר, סלרי ופלפל ותשימו אותם במקרר במדף בגובה העיניים, זה יגרום לכם לחטוף אותם ולאכול יותר ירקות. זה טיפ מעולה לאכילה מרובה יותר של ירקות, אך האם זו הדרך הנכונה לאחסן רקות?

ויטמין C נהרס במעבר בין קור לחום, בין אור לחושך ובמגע עם האוויר. לדוגמא: הוויטמינים והמינרלים של תרד טרי נשמרים יותר טוב כאשר הוא נשמר בטמפרטורה קרירה (אפילו החומצה הפולית שבו נשמרת יותר בקירור).

שמרו על טמפרטורת המקפיא בסביבות 17- מעלות ועל טמפרטורת המקרר בסביבות 4 מעלות.

תרד, ברוקולי, גזר וסלט ירקות

שמרו אותם במגירת הירקות – בטמפרטורה הקרה ביותר (בתחתית המקרר). אם יש לכם אפשרות לשלוט בלחות של מגירת הירקות, העלו את רמת הלחות לגבוהה ביותר. ניתן גם לעטוף את הסלרי והגזר בניילון ולאטום ככל הניתן בכדי לשמר את הלחות.

בצל, קישואים, תפוחי אדמה, וירקות שורש אחרים

אלו לא אוהבים לחות ולא זקוקים לקירור. רצוי לאחסן במזווה או ארון חשוך, יבש ולא חם (הרחיקו ממקור חום). כמו כן, נסו לשמור את התפוחים שלכם עם תפוחי אדמה, הם ימנעו נביטה מוקדמת של תפוחי האדמה.

עשבי תיבול

ניתן לשמור אותם באגרטל על דלפק\שיש במטבח – אם משתמשים בהם בתוך ימים ספורים!

אם אתם לא מתכוונים להשתמש בהם תוך מספר ימים, עטפו אותם במגבת נייר רטובה והכניסו למקרר. החליפו את מגבת הנייר הלחה כל כמה ימים בכדי לאפשר אספקת לחות קבועה.

אגוזים וחמאות אגוזים

אם אתם מתכוונים לאכול אותם בתוך כמה שבועות, ניתן לאחסן בארון מחוץ למקרר.

ניתן לאחסן אותם במקרר למשך שנה או יותר או במקפיא לתקופה של עד שנתיים בכדי לשמור על השמנים הטבעיים ולשמור על המרכיבים בחמאה שלא ייפרדו (שלא ייפרד השומן מהמוצק).

אגוזים נוטים לספוג יותר לחות וטעמים חיצוניים, לכן רצוי לארוז אותם באריזה נקייה, יבשה, ואטומה מאוויר.

פירות

פירות מבשילים באופן מידי בטמפרטורת החדר ולכן כדאי לאכול אותם במהירות או לקרר כדי לעכב את ההבשלה. אם ניתן, שמרו אותם בנפרד מהירקות (במגירה נפרדת) מכיוון שאלו פולטים גז אתילן שיגרום לפירות להבשיל מהר יותר.

לדוגמא, בננות מבשילות מהר בנוכחות של פירות וירקות אחרים. ניתן לעטוף את הגבעולים של הבננות בכדי להאט את ההבשלה שלהם. גם אבוקדו (טכנית מדובר בפרי אך מבחינה תזונתית נתייחס אליו כמקור שומן מהצומח), יבשיל מהר ויהפוך לחום ויכול להכיל רעלים כמו עובש והיסטמין.

את הבננה והאבוקדו רצוי לא לקרר כיוון שהם ישחירו וירקבו במקרר.

ביצים

רצוי לאחסן אותן בקרטון המקורי על המדף העליון של המקרר (במקום הקר ביותר), ולא בכלי הפלסטיק שבדלת (שם הטמפרטורה החמה ביותר במקרר).

זה עלול לפגוע במבנה המרחבי של החלבון והחלמון "ישבר" ויהיה לא יציב.

קמח מחיטה מלאה

מצרך זה מקומו במקפיא. ההקפאה הורגת את התולעים והביצים של החרקים שעלולים להיות בקמח וגם מונעת מאור השמש לקלקל את הקמח. שמרו עליו בשקית אטומה בכדי למנוע ממנו לספוג ריחות של מזונות אחרים.

שמנים

במיוחד אם הם דלים בשומן רווי כמו קנולה, שמן חריע ושמן זית הם יכולים להתעפש בטמפרטורת חדר אם לא משתמשים בהם בתוך כמה חודשים מהפתיחה. שמן מעופש הוא מסוכן ויכול להכיל תרכובות רעלן הקשורות לבעיות נוירולוגיות וסרטן. השתדלו לאחסן את בקבוקי השמן במדף האמצעי של המקרר בכדי למנוע מהם לספוג ריחות. הוציאו אותם מהמקרר כמה דקות לפני השימוש והם יגיעו לטמפרטורת החדר במהירות.